Mestro Chocolatero Online
Aprenderás muchos procesos que hacemos en mi chocolatería, como la cadena de transformación del chocolate, iniciando en los cultivos de cacao, pasando por la fabricación de chocolate y terminando con las técnicas más vanguardistas de confitería.
Modalidad:
100% en linea
Ponente
Chef Darwin Solís
Nivel
Principiante e Intermedio
Duración
Permanente
Lecciones
34
Horas de video
15
Objetivo
¡Nuestro objetivo principal es crear maestros chocolateros!
Desde hace 11 años me he empeñado en dominar y perfeccionar cada vez más las técnicas adecuadas para trabajar el chocolate y estar siempre a la vanguardia, es por eso que hace 5 años creé la primer chocolatería, “Binz Chocolates”, en Michoacán y de las pocas en el país en hacer "bean to bar", esto quiere decir que fabricamos nuestro propio chocolate, en ocasiones, desde los cultivos de cacao.
¡Dirigido a cualquier persona!
Temario
1. Introducción
1.1 Historia de la planta del cacao y su domesticación.
Explorarás los orígenes de la planta de cacao, desentrañando su historia desde las antiguas civilizaciones mesoamericanas hasta su expansión global.
El chef Darwin te guiará a través de narrativas cautivadoras y datos históricos, revelando los secretos detrás de la domesticación del cacao y cómo esta transformación marcó el comienzo de la deliciosa tradición chocolatera que perdura hasta nuestros días.
1.2 Consumo del cacao en las culturas de Mesoamérica.
Exploramos el apasionante mundo del cacao desde sus raíces en las culturas de Mesoamérica.
Sumérgete en las antiguas prácticas de consumo de cacao, descubriendo su significado ceremonial y su importancia en la vida cotidiana de civilizaciones antiguas.
A través de fascinantes lecciones, nuestro maestro chocolatero te llevará en un viaje sensorial, revelando cómo estas culturas veneraban y disfrutaban el cacao, sentando las bases para la exquisita tradición chocolatera que perdura en la actualidad.
1.3 Morfología del cacao
Exploramos la morfología única del cacao para comprender a fondo su complejidad y singularidad.
El Chef Darwin te guiará a través de lecciones detalladas sobre la estructura de la planta, desde sus flores hasta las preciadas vainas.
Descubre cómo factores como el terroir influyen en la morfología y sabor del cacao, proporcionándote conocimientos fundamentales para apreciar y trabajar con este ingrediente extraordinario.
1.4 Variedades de cacao
En el curso Maestro Chocolatero Online, exploramos las distintas variedades de cacao que dan vida a la diversidad de sabores y aromas en el chocolate.
El Chef te sumergirá en un viaje sensorial, destacando las características únicas de variedades como Criollo, Forastero y Trinitario.
Aprenderás a reconocer perfiles de sabor específicos, comprender la influencia del origen geográfico y descubrir técnicas de cata para apreciar las complejidades de cada tipo de cacao.
1.5 Una nueva era, el cacao en Europa
Exploramos la transición histórica del cacao desde Mesoamérica a Europa, marcando el inicio de una nueva era en la cultura del chocolate.
Nuestro maestro chocolatero te guiará en la fascinante historia de cómo el cacao fue introducido y transformado en Europa, convirtiéndose en un indulgente manjar apreciado por la realeza y la alta sociedad.
Descubre cómo las técnicas de producción evolucionaron y cómo el chocolate se convirtió en un símbolo de lujo y placer.
1.6 Historia del chocolate
Desentrañamos la rica historia del chocolate desde sus humildes raíces mesoamericanas hasta su transformación en un símbolo global de indulgencia.
El curso te guiará a través de épocas y culturas, revelando los rituales ancestrales de consumo y cómo el chocolate se convirtió en un tesoro codiciado en la sociedad europea.
Explora los secretos detrás de la llegada del chocolate a manos de maestros chocolateros y su evolución en la creación de experiencias sensoriales irresistibles.
1.7 Transformación del cacao en los cultivos
Profundizamos en la metamorfosis del cacao en las zonas de cultivo.
El chef te llevará a través de las etapas cruciales que se lleva a cabo en el campo para que puedas identificar un cacao lavado, fermentado y beneficiado.
Aprenderás las técnicas esenciales de procesamiento y tostado que influyen en la calidad final del chocolate, brindándote las habilidades necesarias para dominar la magia de la transformación del cacao en cada deliciosa creación.
2. Bean to Bar teórico
2.1 Fabricación del chocolate, introducción al bean to bar
En nuestro curso, nos sumergimos con un enfoque de excelencia en la fabricación del chocolate, presentando una emocionante introducción al concepto Bean to Bar.
El chef Darwin te hará conocer el concepto de bean to bar y de forma teórica podrás identificar los procesos que se llevan a cabo para fabricar el chocolate, desde la selección de granos de cacao hasta la creación de una fina cobertura de chocolate.
Transformaremos la materia prima en exquisitas creaciones chocolateras con nuestro curso 100% Online.
2.2 Sucedáneos, chocolates y coberturas de chocolate
Trabajar la chocolatería puede ser difícil desde la selección del tipo de chocolate adecuado, en el mercado podemos encontrar Sucedáneos, Chocolates y coberturas de chocolate y cada uno de ellos tiene una forma de trabajar diferente.
El Chef te guiará a través de la selección de ingredientes de calidad, enseñándote a diferenciar entre chocolates puros y sucedáneos, así como a perfeccionar la aplicación de coberturas para lograr texturas y sabores irresistibles.
Descubre cómo elegir y manipular estos elementos clave en la chocolatería, elevando tus creaciones a nuevas alturas de exquisitez.
2.3 Cata de chocolates mexicanos premiados a nivel mundial
Exploramos las delicias de la cata de chocolates mexicanos premiados internacionalmente.
Entraremos en una experiencia sensorial única, guiándote a través de la degustación de reconocidos chocolates de México que han conquistado el paladar global.
Aprende a apreciar las sutilezas de sabores y aromas únicos mientras descubres las historias detrás de estos chocolates galardonados, elevando tu discernimiento y expertise en el mundo chocolatero.
2.4 Próximas tendencias de chocolatería moderna
El chef Darwin te llevará más allá de lo convencional, revelando las innovaciones y estilos que están redefiniendo este arte culinario.
Desde nuevas combinaciones de sabores hasta enfoques creativos en presentación, este curso te suministra las herramientas esenciales para mantenerte a la vanguardia de las últimas tendencias en el emocionante mundo de la chocolatería contemporánea.
2.5 Higroscopicidad del chocolate
Profundizamos en la higroscopicidad del chocolate, explorando cómo este fenómeno afecta su textura y calidad.
El Chef Darwin te sumergirá en el estudio de cómo el chocolate interactúa con la humedad del entorno, proporcionándote conocimientos esenciales para mantener la frescura y la textura óptima de tus creaciones.
Descubre los secretos detrás de la higroscopicidad y cómo manejarla de manera experta en la elaboración de chocolates de alta calidad.
3. Formulación de ganaches
3.1 Ganaches para bombones de vaciado
El mayor secreto de un buen bombón de vaciado es su relleno que comúnmente es una ganache.
Es imprescindible saber formular para garantizar la inocuidad de nuestros chocolate durante un tiempo de conservación prolongado pero que también se aprecien todos los sabores que estamos incorporando.
Nuestro curso te llevara de la mano hasta la maestría de esta técnica esencial, enseñándote a equilibrar texturas y sabores para lograr rellenos decadentes y exquisitos.
Descubre los secretos detrás de la selección de ingredientes y las proporciones precisas para obtener ganaches perfectas, lisas, brillantes y homogéneas elevando así la calidad de tus bombones.
3.2 Ganaches para bombones de corte
Los ganaches para bombones de corte son una técnica esencial en la chocolatería que implica la preparación de rellenos suaves y cremosos para los bombones, es fundamental usar:
Ingredientes de Calidad
Proporciones y Medidas
Técnicas de Mezcla y Emulsión
Corte y Presentación
3.3 Ganaches para trufas
Nos sumergimos en la creación de ganaches para trufas, una expresión sublime de la chocolatería artesanal.
Guiados por nuestro Chef, aprenderás a perfeccionar esta técnica desde la selección de ingredientes hasta las proporciones precisas y las técnicas de mezcla.
Descubre cómo personalizar tus trufas con variados sabores y texturas, elevando cada creación a un nivel de indulgencia excepcional.
Este curso es esencial para aquellos que buscan dominar la creación de trufas irresistibles y sofisticadas.
3.4 Ganaches instantáneas a base de alcohol
Nos adentraremos a las ganaches instantáneas a base de alcohol, una técnica innovadora que infunde sabores intensos y complejos en tus creaciones chocolateras.
Guiados por el Chef Darwin, aprenderás a incorporar licores y destilados finos de manera rápida y eficiente, potenciando la riqueza de tus ganaches.
Descubre las proporciones perfectas y las combinaciones creativas para lograr trufas y rellenos de bombones con un toque distintivo.
Este curso es esencial para aquellos que desean ofrecer experiencias sensoriales únicas y sorprendentes en sus creaciones de chocolate.
3.5 Giandujas y pralinés
Descubriremos la magia de las giandujas y pralinés, dos joyas de la chocolatería que fusionan la suavidad de las nueces y avellanas con la indulgencia del chocolate.
Aprenderás a perfeccionar la creación de giandujas, desde la tostación precisa de los frutos secos hasta la mezcla experta con chocolate.
Descubre las técnicas para esculpir pralinés irresistibles, logrando la armonía perfecta entre crujiente y cremoso.
3.6 Ganaches para bombones de vaciado, bombones de corte y trufas
Te sumergirás en el arte de las ganaches, dominando su aplicación en tres técnicas fundamentales: bombones de vaciado, bombones de corte y trufas.
Bajo la guía experta del Chef Darwin, aprenderás a crear ganaches perfectamente equilibradas, desde la elección de ingredientes hasta las técnicas de mezcla y templado.
Explora la personalización de rellenos para bombones de vaciado, la precisión en los cortes para bombones de corte y la exquisita textura para trufas.
4. Aerógrafo, pistola y decoraciones manuales
4.1 Formulación de lacas para uso en aerógrafo, pistola y decoraciones manuales
En este tema aprenderás hacer tus propias pinturas para chocolate.
Según el medio de aplicación de esta pintura la formulación del colorante puede cambiar, aprenderán a formular pinturas para aplicaciones en aerógrafo, pistola de pintura o decoraciones manuales.
Un punto esencial que nos puede elevar el costo de un bombón es comprar colorantes ya hechos, es mucho más costeable hacer nuestros propios colorantes a partir de lacas y manteca de cacao, otra ventaja de crear nuestras propias pinturas es que tenemos mucha versatilidad de colores y podemos crear infinidad de tonalidades.
4.2 Técnica de decoraciones con aerógrafo
El Chef Darwin Solís te guiara a través de lecciones detalladas, enseñándote a manejar el aerógrafo con destreza para crear impresionantes diseños y gradientes de color en tus creaciones de chocolate.
Descubre los secretos detrás de la selección de colores, la aplicación controlada y las técnicas para lograr acabados profesionales.
Prepárate para elevar tus habilidades artísticas y llevar la decoración de tus chocolates al siguiente nivel con este curso especializado.
4.3 Aplicación de matizadores y hojas de oro
Profundizamos en la sofisticada técnica de aplicar matizadores y hojas de oro para embellecer tus creaciones chocolateras.
El Chef te guiará a través de lecciones detalladas, enseñándote a seleccionar y aplicar matizadores con precisión para resaltar detalles y proporcionar elegancia a tus chocolates.
Descubre el arte de trabajar con hojas de oro, creando acabados lujosos y brillos sutiles en tus piezas maestras.
4.4 Pintado con pistola
Te sumergirás en la técnica de pintado con pistola, una habilidad esencial para crear chocolates visualmente impactantes.
Te llevaremos a través de lecciones especializadas, enseñándote a manejar la pistola de manera precisa para aplicar colores vibrantes y detalles intrincados en tus creaciones chocolateras.
Descubre los secretos de la mezcla de colores, la textura y la aplicación uniforme, elevando así tus habilidades artísticas en la chocolatería.
5. Cristalizaciones del chocolate
5.1 Tipos de cristalizaciones en el chocolate
Comprenderás a profundidad los tipos de cristalizaciones en el chocolate.
Abordaremos las complejidades de la cristalización, desde la forma en que influye en la textura hasta su impacto en el brillo y la durabilidad del chocolate.
Conocer los diferentes tipos de cristalizaciones que surgen en el chocolate es vital para comprender por qué debemos ser tan precisos con las temperaturas en la fase de des cristalización, pre cristalización, cristalización y conservación de la confitería.
Aprenderás a dominar las técnicas para lograr cristalizaciones controladas y así obtener resultados óptimos en tus creaciones.
Este curso es fundamental para perfeccionar tus habilidades chocolateras, garantizando la excelencia en cada deliciosa obra maestra que crees.
5.2 Métodos de precristalización o atemperado del chocolate.
Una vez conociendo las cristalizaciones del chocolate, en este módulo aprenderás los caminos que podemos tomar para pre cristalizar (o atemperar) nuestro chocolate.
Existen varios métodos de pre cristalización del chocolate y podrás conocer cual método es el que más se adapta a tus condiciones de trabajo.
Aprenderás cuales son los puntos clave para un buen atemperado, garantizando un trabajo eficiente.
5.3 Fotones, luz y brillo en el chocolate
Sin duda el brillo es el principal acabado estético que más apreciamos en una pieza de chocolate bien confeccionada, llegar a ello es un trabajo muy minucioso que va desde la selección del molde, su limpieza, generar y mantener la forma cristalina correcta en el chocolate entre muchos otros aspectos.
Comprender como funcionan los fotones nos ayudara a mejorar nuestro acabado final en una pieza de chocolate.
5.4 Efecto fatbloom y sugarbloom
Exploramos a fondo el fenómeno del fatbloom y sugarbloom, brindándote una comprensión experta sobre cómo evitar y manejar estos cambios visuales en el chocolate.
Te guiaremos a través de técnicas y prácticas para prevenir la formación de estas floraciones no deseadas, preservando la textura y apariencia perfecta de tus creaciones.
Aprenderás a reconocer los factores que contribuyen al fatbloom y sugarbloom, permitiéndote perfeccionar la conservación y presentación de tus chocolates.
6. Elaboración de confitería
6.1 Bombón de vaciado
Abordaremos en cada paso, desde la elección de los moldes adecuados para una chocolatería profesional, decoraciones sofisticadas, encamisado o casquillo, el rellenado, tapado y desmoldado.
Permitiéndote dominar la creación de bombones con texturas y sabores excepcionales.
Aprende a personalizar tus propias combinaciones de relleno y descubre los secretos de la decoración.
6.2 Bombón de corte sin uso de guitarra
Este tema es esencial para quienes buscan dominar las técnicas tradicionales de la chocolatería, ya que te enseñará a crear exquisitos bombones utilizando métodos alternativos para lograr cortes precisos y uniformes.
Desde la preparación de la ganache de chocolate hasta el delicado proceso de moldeado y corte, aprenderás a manejar las herramientas adecuadas y a aplicar las técnicas correctas para obtener bombones perfectamente definidos y con un sabor irresistible.
6.3 Elaboración de trufas
Aprenderás a dominar cada paso, desde la formulación de una ganache consistente, cremosa y perfectamente balanceada hasta la decoración de trufas irresistibles.
Descubre variaciones de sabores creativos, diferentes técnicas y secretos para obtener texturas suaves e indulgentes.
Con lecciones detalladas, este curso te equipará para sorprender con trufas gourmet personalizadas, elevando tu destreza y creatividad en el apasionante mundo del chocolate.
6.4 Barras de chocolate
La primera pieza de confitería que elaboraremos es una barra de chocolate sólida, aquí podremos apreciar el buen trabajo que tuvimos con el atemperado y cristalización del chocolate.
6.5 Mendiants de chocolate
Un producto de confitería clásica es un mendiant, aquí entenderemos que en la confitería clásica lo más importante es dominar todas las temperaturas de trabajo del chocolate y una vez teniendo el chocolate atemperado podemos crear infinidad de creaciones como los mendiants.
6.6 Chocolate tradicional de mesa o para bebida (proceso desde el cacao)
Exploramos el chocolate tradicional de mesa, desde el cacao hasta la taza.
El Chef Darwin nos sumergirá en el fascinante proceso de transformar granos de cacao en una indulgente bebida.
Aprenderás a seleccionar, tostar y moler el cacao, descubriendo secretos ancestrales para lograr un chocolate de mesa auténtico.
Este curso es esencial para aquellos que buscan apreciar y dominar la artesanía de una bebida de chocolate tradicional, conectando con las raíces históricas y culturales de esta deliciosa tradición.
6.7 Barritas (Bombón de vaciado)
Dentro del cautivador curso en línea “Maestro Chocolatero Online”, nos adentramos en el fascinante mundo de las barritas de chocolate, también conocidas como bombones de vaciado.
Este tema te sumergirá en la meticulosa técnica de elaboración de estos exquisitos bocados, desde el encajonado y el rellenado hasta el desmoldeado y la presentación final.
Aprenderás a trabajar con precisión y destreza para lograr barritas de chocolate perfectamente moldeadas y rellenas con una variedad de deliciosos sabores y texturas.
Bajo la experta orientación de nuestro chef chocolatero, descubrirás secretos y técnicas para crear barritas de chocolate irresistibles que deleitarán a tus sentidos y a los de tus invitados.
Productos que haremos
Barritas con oro
Mendiants
Bombones de vaciado
Trufas
Teoría Bean to Bar
Chocolate tradicional
Bombones de Corte
Barras de chocolate
Dinámica Online
Grupo cerrado de Facebook
Acceso durante 3 meses a un grupo cerrado de Facebook, donde estarán disponibles más de 20 videos abarcando todos los temas antes mencionados y podrán verlos las veces que sean necesarias, incluso podrán practicar al mismo tiempo.
Actualmente estamos desarrollando una plataforma web donde migraremos todos los videos que se encuentran en Facebook y tomarás todas las clases en esta plataforma donde también tendrán acceso de forma permanente.
Grupo de Whatsapp
Todas las dudas las resolverá personalmente el Chef Darwin en un grupo privado de whatsapp donde somos una comunidad que va creciendo cada vez más. Formarás parte de esta comunidad de manera permanente y en cualquier momento podrás revolver dudas aún pasando los 3 meses de acceso a los videos.
Incluye
- Manual digital de recetas y técnicas.
- Hoja de cata digital.
- Diploma digital.
- Acceso a todos los videos durante 2 meses.
- Acceso al grupo de whatsapp para resolver dudas de forma permanente.
Costo
- Acceso de por vida
- Manual digital de recetas y técnicas
- Hoja de cata digital
- Diploma digital
-
Acceso al grupo de whatsapp
para resolver dudas de forma permanente
Forma de Pago
Transferencia o depósito
A nombre de
Darwin Antonio Solís Aburto
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